還在糾結轉型難問(wèn)題？黃石港餅廠(chǎng)家的小編提醒大家，現在很多的小吃店都在優(yōu)雅轉型，再不轉型就要被淘汰啦！黃石港餅作為黃石地區的名小吃，是有著(zhù)悠久歷史的傳統糕點(diǎn)小吃！

常在陽(yáng)光暴曬下出爐的小鍋盔，如今鉆進(jìn)了空調房；常把油點(diǎn)子濺到路邊的酸辣粉，轉身住進(jìn)了“公主屋”。自“疏整促”專(zhuān)項行動(dòng)開(kāi)展以來(lái)，北京對占道經(jīng)營(yíng)、無(wú)證經(jīng)營(yíng)亂象的整治效果越發(fā)顯著(zhù)。市民們也發(fā)現了這樣一個(gè)現象：越來(lái)越多的“路邊攤”在路邊消失。不過(guò)，他們的味道并未就此消散，而是順著(zhù)城市化的進(jìn)程，彌漫于商場(chǎng)樓宇，游走在正規餐飲區的一角。這些升級后的小吃店過(guò)得如何？有些小吃店轉型為何如此優(yōu)雅？有的轉型后為何生意寥寥？本報記者分兵多路進(jìn)行了探訪(fǎng)，記錄下北京路邊小吃的變形記。

重見(jiàn)天日的小鍋盔為何迎來(lái)“暖春”？

“老板，一個(gè)怪味不要辣，12點(diǎn)取?！薄耙粋€(gè)霉干菜，一個(gè)山楂！”“我要鮮肉的！”……臨近中午飯點(diǎn)，廣院鍋盔盔友群里熱鬧起來(lái)。這個(gè)滿(mǎn)滿(mǎn)500人的大群是湖北荊州鍋盔店鄭老板建的第三個(gè)盔友群，像這樣的群他有四個(gè)。

其實(shí)，這家鍋盔店原本開(kāi)在中國傳媒大學(xué)西門(mén)對面的廣院路路邊，店面很小，就是一個(gè)簡(jiǎn)易的玻璃棚子，老板和老板娘在里邊和面、烤鍋盔剛剛轉得開(kāi)身。店里冬天冷，夏天熱。2017年，北京市開(kāi)展了“疏解整治促提升”專(zhuān)項行動(dòng)，廣院路隨之啟動(dòng)了環(huán)境整治工作，拆除違建、整治占道經(jīng)營(yíng)并封堵開(kāi)墻打洞門(mén)店。這家鍋盔小店也暫時(shí)閉店，重新尋找落腳的地方。

正當不少學(xué)生想念鄭老板家鍋盔的味道時(shí)，一個(gè)激動(dòng)“舌尖”的消息在食客中口口相傳：去年8月底，鍋盔店在中國傳媒大學(xué)校內的餐飲區重張開(kāi)業(yè)了！與原來(lái)相比，新開(kāi)張的鍋盔店冬天有暖氣、夏天有空調，還有專(zhuān)為餐飲區配的桌椅，干凈又“時(shí)髦”。鄭老板告訴記者，店面搬到學(xué)校后，雖說(shuō)租金比外面高了些，但學(xué)校里客流量穩定，刮風(fēng)下雨都不怕，冬天也不會(huì )再凍手了。學(xué)生們還自發(fā)地幫著(zhù)調查顧客的口味偏好，鄭老板也有動(dòng)力研發(fā)新產(chǎn)品了，zui近就推出了“野菜餡鍋盔”。

值得一提的是，借此“搬家”契機，鄭老板把生意做到了線(xiàn)上。他學(xué)習了互聯(lián)網(wǎng)營(yíng)銷(xiāo)的相關(guān)知識，通過(guò)微信建立起鍋盔盔友群。雖然這看上去并不復雜，但自從建群后，無(wú)論同學(xué)們想吃什么口味、幾點(diǎn)來(lái)取鍋盔，都可以在群里說(shuō)，還能線(xiàn)上轉賬。鄭老板的生意火爆值直線(xiàn)上升。如今，鄭老板原來(lái)的店面已經(jīng)被漂亮的小微花園所取代，而他的新店顧客，自是絡(luò )繹不絕。

點(diǎn)評

“整治速度”與“提升溫度”

點(diǎn)評人：市發(fā)改委疏整促專(zhuān)項辦相關(guān)負責人

自“疏整促”專(zhuān)項行動(dòng)開(kāi)展以來(lái)，北京按照“場(chǎng)清地凈”標準治理違法建設，已騰退土地1.8萬(wàn)公頃，整治“開(kāi)墻打洞”3.9萬(wàn)處、占道經(jīng)營(yíng)42.5萬(wàn)處、無(wú)證無(wú)照經(jīng)營(yíng)8.4萬(wàn)處。

這一專(zhuān)項行動(dòng)是在北京深入貫徹落實(shí)京津冀協(xié)同發(fā)展戰略和“四個(gè)中心”戰略定位、推動(dòng)首都“減量發(fā)展”的大背景下開(kāi)展的。在推動(dòng)過(guò)程中，我們堅持疏解、整治和提升一體謀劃、一體推進(jìn)，將疏解的力度、整治的速度和提升的溫度統籌考慮。

在這個(gè)過(guò)程中，涌現出一批轉型升級的小店，它們就是“疏堵結合”的縮影——一方面，對于違法違規行為，堅決依法依規整治，對于不符合首都功能定位的產(chǎn)業(yè)，堅定有序疏解；另一方面，堅持“民有所呼，我有所應”，結合市民需求期待，加快補齊便民服務(wù)設施和城市公共服務(wù)短板，提升百姓獲得感、幸福感和安全感。

如何抵擋高成本？

去年底，新中關(guān)購物中心B1層，一塊25平方米的小天地里開(kāi)了一間炸串店，裝潢有一些做舊，菜單上的炸串名稱(chēng)卻很新潮：麥穗小雞排、幸福小藕塊、愛(ài)不釋口面筋……不論葷素，每串一元。記者觀(guān)察到，這家店外，消費者經(jīng)常排成長(cháng)隊，遇到喜歡這一口的食客，手里更是一抓一大把炸串。老板自稱(chēng)，這家店平均每天流水在萬(wàn)元以上。

當小吃店進(jìn)入大商場(chǎng)后，zui直觀(guān)的挑戰往往是，如何抵擋“亞歷山大”的高租金問(wèn)題。是壓縮商品的質(zhì)還是量？這家炸串店的老板告訴記者，炸串的油每天都要更換，量也不能有變化，節約成本不能靠降低質(zhì)量，而是靠規?；a(chǎn)：“與我們合作的穿串工廠(chǎng)，每個(gè)月能穿7000萬(wàn)支小串。這節約了太多人力成本，也節約了店面空間。以前這些成本很低，大家不在乎，現在租金和人工成本已經(jīng)非常高了，必須引起重視?！?

點(diǎn)評

大數據精準營(yíng)銷(xiāo)

點(diǎn)評人：中國貿促會(huì )研究院趙萍

路邊小店在轉型、升級、時(shí)尚化的過(guò)程中，往往商品品質(zhì)也做了提升，特別是衛生條件都會(huì )有明顯的改善，對于小吃、快餐來(lái)說(shuō)，核心產(chǎn)品應是食物本身。

拿鍋盔店來(lái)說(shuō)，老板不僅升級了小店的店面，而且升級了產(chǎn)品，抓住定制化消費趨勢。他通過(guò)收集和分析消費者數據，從而提升消費體驗和便利，增加了消費者滿(mǎn)意度。這屬于典型的基于移動(dòng)互聯(lián)網(wǎng)和大數據的精準營(yíng)銷(xiāo)，是當前提升服務(wù)、改善消費者滿(mǎn)意度的重要方式。